Gıda temizleme atölyesinin (temiz oda) çevresel parametreleri nelerdir?

Gıda hijyen atölyeleri (temiz odalar), temizlik düzeylerine göre farklı seviyelere ayrılmasının yanı sıra, sıcaklık, nem, aydınlatma ve gürültü konusunda da düzenlemelere tabidir.

Öncelikle, mikrobiyal kontaminasyon sıcaklık ve nem koşullarıyla yakından ilişkilidir; bu nedenle gıda temizleme atölyesinin (temiz oda) sıcaklık ve nem kontrolü çok önemlidir ve üretim süreci gereksinimlerine göre makul bir şekilde tasarlanmalı ve inşa edilmelidir.

Örneğin, bir içecek fabrikasının dolum odası, laktik asit bakterisi fermantasyon odası ve bakteri kültürü odası 15°C~27°C sıcaklık ve %50'nin altında bağıl nem gerektirir; bir et işleme tesisinin işleme ve şartlandırma alanı, nihai yarı mamul ürünlerin soğutulması ve depolanması ile iç ambalaj odası için gerekli sıcaklık <15°C'dir; şişirilmiş gıda fabrikasının iç ambalaj atölyesi ve baharat karıştırma odası %75'in altında bağıl nem gerektirir; dondurulmuş gıda fabrikasında dondurmadan önce ısıtılmış nihai yarı mamul dondurulmuş hazır gıdaların (dondurulmuş ızgara yılan balığı ve dondurmadan önce ısıtılmış dondurulmuş hazır gıdalar) soğutma ve dondurma odası ve iç ambalaj odası ≤25°C sıcaklık gerektirir; soğutulmuş hazır gıda fabrikasının soğutma ve depolama odası ve nihai yarı mamul ürünlerin iç ambalaj odası <15°C sıcaklık gerektirir, vb.

İkinci olarak, gıda temizleme atölyesinin (temiz oda) çalışma yüzeyinin minimum aydınlatma seviyesi 2001x olduğunda, işçilerin fizyolojik ve psikolojik gereksinimleri temel olarak karşılanabilir. Yardımcı atölyeler, koridorlar, hava kilitleri, personel temizleme ve malzeme temizleme odaları için ise, üretim atölyesiyle ışık ve karanlık uyumu sorunları göz önünde bulundurularak, aydınlatma değerinin 1001x'ten az olmaması şart koşulmuştur.

Üçüncüsü, gıda temizleme atölyeleri (temiz odalar) için gürültü standartlarının formülasyonu esas olarak gürültünün rahatsız edici etkilerini, sesli iletişime müdahalesini ve iş verimliliğine etkisini dikkate alır. ISO14644-4 standardının Ek F.4.2'si şu hükmü içerir: “Gerekli ses basıncı seviyesi, personelin konforu ve güvenliği ile çevrenin (diğer ekipmanlar gibi) oluşturduğu arka plan ses basıncı seviyesine göre seçilmelidir. Temiz oda tesis standartlarının A ağırlıklı ses basıncı seviye aralığı 55dB~65dB'dir.”